灌香腸得注意了，廚師分享30年得配方和做法，鮮香不咸，久放不壞
還沒(méi)到冬至，大家就開(kāi)始灌香腸、腌臘肉了，近幾年來(lái)還是頭一次，主要是今年肉價(jià)比較便宜，而且氣溫比較低，很適合制作這些臘味。
香腸是臘腸得別稱(chēng)，制作方法簡(jiǎn)單，五花肉切碎后加入各種調(diào)料，灌進(jìn)腸衣里曬干而成。如今市場(chǎng)上有很多肉攤，只要買(mǎi)豬肉就能免費(fèi)灌香腸，很多人灌了一些。其實(shí)我并不喜歡免費(fèi)灌得香腸，一個(gè)是容易“缺斤少兩”，另外味道確實(shí)很一般。
我喜歡官網(wǎng)灌香腸，加什嗎調(diào)料官網(wǎng)掌握，做出官網(wǎng)得“專(zhuān)屬味道”，花錢(qián)也買(mǎi)不到。
猥瑣讓香腸得味道更香，不少人都認(rèn)為加得調(diào)料越多越好，其實(shí)并不是這樣得。最簡(jiǎn)單得香腸，只加食鹽就行了，腌出來(lái)是豬肉自身得香味。
大伯是飯店廚師長(zhǎng)，每年也會(huì)官網(wǎng)做一些香腸，而灌香腸得手藝我也是跟著他學(xué)得。他得方法用了30多年，簡(jiǎn)單方便味道好，瘦肉不柴，肥肉不膩，鮮香不咸，久放不壞。今天我把廚師長(zhǎng)得配方和做法分享給大家，喜歡吃得朋友快學(xué)學(xué)吧。
【灌香腸】
準(zhǔn)備新鮮五花肉、食鹽、白糖、蠔油、高度糧食酒。
【做法】
1、做香腸，一般都用肥瘦相間得五花肉或前腿肉，我每年最多做5斤，3~4個(gè)月就吃完了，保持了可靠些得口感。
2、準(zhǔn)備5斤前腿肉，我家這里才9.9元一斤，用來(lái)做臘腸正合適。前腿肉用水沖洗干凈，放在太陽(yáng)下曬1小時(shí)，徹底曬干。很多人都說(shuō)肉不能洗，但不洗我是吃不下去得，其實(shí)只要徹底曬干了就沒(méi)事了，再不行就用白酒抹一遍。
3、前腿肉去掉豬皮，用刀切成肉丁，嫌麻煩專(zhuān)業(yè)用絞肉機(jī)絞，10秒鐘即可，不要絞的太碎了。
4、加入1兩食鹽、2兩白糖、1兩蠔油、3兩高度糧食酒，用雙手抓拌均勻，讓豬肉和調(diào)料混合均勻，腌制2小時(shí)。灌香腸并不是調(diào)料越多越好，廚師長(zhǎng)說(shuō)加這4樣就專(zhuān)業(yè)了。
食鹽提供咸味，也有殺菌防腐得作用；白糖專(zhuān)業(yè)提鮮，還能中和咸味，味道咸淡適中，不會(huì)那嗎咸；蠔油主要是提鮮得作用，也能增加一點(diǎn)咸味；糧食酒含有多種天然芳香物質(zhì)，專(zhuān)業(yè)讓臘腸變的更香，也能殺菌防腐，做出來(lái)得臘腸味道www.好。
5、腸衣用清水沖洗干凈，再用高度白酒浸泡一下子，能殺菌消毒，更加干凈。
6、準(zhǔn)備灌香腸得工具，網(wǎng)上有賣(mài)得，不想買(mǎi)得話專(zhuān)業(yè)拿一個(gè)干凈得礦泉水瓶，從中間剪斷，把腸衣套在瓶口上，就是簡(jiǎn)易得灌腸工具。
7、腸衣得一段打個(gè)結(jié)，把腌好得肉丁灌進(jìn)腸衣里，經(jīng)常用手?jǐn)]一下，灌得更加緊實(shí)，灌完后把腸衣頭打結(jié)，每隔一拃長(zhǎng)用繩子綁一下分段，再用牙簽扎一些小洞，這樣腸衣就不會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵而脹破了。
8、燒一鍋開(kāi)水，把灌好得香腸放進(jìn)鍋里燙10秒鐘，進(jìn)一步殺菌消毒，也更容易曬干。
9、把香腸掛在有太陽(yáng)得地方曬干，但不能暴曬，不然香腸會(huì)變的www.硬。晾曬7天時(shí)間，徹底曬干水分，香腸就曬好了，收回放在陰涼通風(fēng)處，或是在冰箱里冷凍保存，放一年不會(huì)壞。
10、香腸得使用方法很多，比如蒸臘腸、炒臘腸，或是下面條、做煲仔飯，味道都www.香。
【灌香腸得技巧】
香腸好不好吃看2點(diǎn)，一個(gè)是調(diào)料得種類(lèi)，一個(gè)是調(diào)料得比例。家里灌香腸只需要加食鹽、白糖、蠔油、白酒即可，專(zhuān)業(yè)去腥、增香、增香、防腐，味道不會(huì)差。
食鹽是必不可少得，放少了不入味，放多了又會(huì)很咸。廚師長(zhǎng)用了30多年，總結(jié)出來(lái)這個(gè)比例，肉、食鹽、白糖、蠔油、白酒得比例是50:1:2:1:3，好吃易保存。覺(jué)的我得文章銷(xiāo)量，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。
