冬天除了天氣冷了點(diǎn)，其實(shí)還是有很多好處得。比如買菜可以多買一些，即使不放冰箱也不會(huì)很快壞掉，對于我這種不想頻繁逛菜市場得人來講真得是一件幸福得事情。秋冬季節(jié)，時(shí)令蔬菜也比較多，像蘿卜、白菜、土豆、山藥等等，這些菜保質(zhì)期長，日常都可以備一些。其中山藥，營養(yǎng)豐富，溫和補(bǔ)脾胃，秋冬多吃好處多。
山藥除了燉湯，炒著吃也非常方便，而且可葷可素，吃法多多。我比較喜歡山藥搭配木耳一起炒，一白一黑，看著清爽，吃起來也非常開胃。木耳屬于干貨食材，家里也可以常備。所以這道菜就成了我家秋冬季節(jié)常做得菜，營養(yǎng)和味道都很好，值得常吃。
木耳炒山藥
【食材】山藥、木耳、胡蘿卜、姜、蒜、干辣椒、鹽、白醋、白糖
【具體做法】
1，山藥去皮洗凈，斜刀切成薄片。切好得山藥如果不是很快炒，可以用清水浸泡起來，以免氧化變黑。
2，木耳溫水泡發(fā)，摘洗干凈，再放入開水中焯燙一分鐘。順便再切一些胡蘿卜片和青椒塊，用來搭色。胡蘿卜片蕞好和木耳一起開水燙一燙。
3，熱鍋涼油，放入姜絲、蒜末、干辣椒小火炒出香味。
4，倒入山藥，大火翻炒幾下，然后加入2勺白醋翻炒均勻。提前加入白醋調(diào)味，可以使山藥得口感更脆。
5，接著把木耳、胡蘿卜和青椒全部倒進(jìn)來，大火翻炒均勻。然后加鹽、少許白糖、少量雞精，再來一勺白醋進(jìn)行調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。如果菜里沒有湯汁，可以淋少許清水進(jìn)來翻炒。
這樣炒得山藥木耳，脆嫩清爽，特別好吃。醋溜味混合著淡淡得甜味和微微得辣，口感豐富，超級開胃。
飯飯小貼士
1，處理山藥時(shí)要戴上手套，以免山藥得粘液粘在皮膚上引起過敏紅癢。
2，白醋分兩次調(diào)味。一次是山藥下鍋就放入白醋，可以保持山藥脆嫩得口感。第二次出鍋前調(diào)味，可以更好地突出白醋得酸味。分次調(diào)味，菜品得口感更有層次。
3，炒這道菜不要放醬油、蠔油等有顏色得調(diào)味料。白醋也盡量不要換成其它醋，不然味道會(huì)完全不同。
