魚香茄盒
材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一點面糊會厚一些，稀一點面糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、淀粉適量
調(diào)料：蔥花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕淀粉（干淀粉加少量水調(diào)和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1、茄子切成兩刀一斷得厚片，泡椒剁茸
2、將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕淀粉調(diào)成芡汁
3、肉餡加鹽、味精、淀粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4、在茄盒中間釀上肉餡
5、將釀好肉餡得茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱得油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6、再將所有炸成淺黃色得茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸干油分，擺盤
7、鍋內(nèi)留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味
8、將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
麻辣雞塊
食材：雞腿,泡發(fā)香菇,郫縣豆瓣醬,姜,蔥,老抽,雞精,香菜,八角,食用油
做法：
1、雞腿洗凈切塊瀝干水分，香菇泡發(fā)后切片，切蔥花和姜片，香菜切小段。
2、鍋中放入適量食用油燒至五成熱，放入蔥花和姜片爆香。
3、再放入雞腿翻炒至發(fā)白變色。
4、放入豆瓣醬翻炒均勻。
5、調(diào)入適量老抽炒勻上色。
6、再放入香菇翻炒均勻。
7、添入適量清水和鍋中食材一平投入八角，大火燒開后改中小火燉煮半個小時左右。
8、調(diào)入適量雞精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。
蒜香豬扒
材料：豬扒、蒜蓉、洋蔥、西蘭花。調(diào)料：鹽、酒、胡椒粉、生粉。芡汁：味極鮮生抽、生粉、清水。
做法：1、每塊豬扒用刀背或者專門得小肉錘將兩面都敲打至肉變大，變松。
2、加適量鹽、酒、胡椒粉、生粉腌20分鐘。
3、洋蔥洗凈切塊，也可準(zhǔn)備些西蘭花，洗凈飛水之后擺盤。
4、取平底鍋加適量油燒熱后，放入豬扒，調(diào)中、小火將兩面煎熟，注意不要煎過火了，順便放些洋蔥塊炒香，一起裝盤。
5、鍋內(nèi)留少許油爆香蒜蓉，倒入調(diào)好得芡汁勾芡淋在煎好得豬扒上即可。
小訣竅：
1、肉片不宜切得太厚，太薄也不好。以5mm-1cm為宜。
2、拍松豬扒時不要太用力，會令肉汁流失，從而影響其營養(yǎng)和口感。
魚香茄子煲
一食材：茄子 500克，肉沫 40克，蒜蓉 20克，青椒 3克，紅辣椒 少許，菜籽油 適量，鹽 1.5克，醬油 1勺，白糖 少許，芹菜 1根，豆瓣醬 1勺
做法：
1.茄子連皮切滾刀塊，用清水浸泡片刻，防止變黑，洗凈后撈起擠干水分。辣椒洗凈切粒；
2.熱鍋，倒入比平時炒蔬菜多一點得菜籽油，下蒜蓉爆香；倒入肉末煸出香味；調(diào)入一勺豆瓣醬；
3.倒入茄子不停翻炒至軟綿，一直保持大火烹調(diào)哦，調(diào)入鹽、醬油、調(diào)入白糖、翻炒均勻；
4.芹菜洗凈切段，砂鍋內(nèi)涂抹一層食用油，將芹菜段鋪在鍋底，芹菜有增香防粘鍋得作用，鏟起炒熟得茄子鋪在芹菜上面；
5.遮上蓋子，置于爐頭上煲5分鐘左右，開蓋，關(guān)火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用。
家常燉牛肉
所需材料：牛腩1000克、油鹽適量、花椒10粒、大料1個、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、干黃醬1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、干辣椒2個
做法步驟：
1.將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水，然后再切成3厘米見方得塊。
2.鍋加水，加入1湯匙料酒，冷水下入牛肉，燒開。
3.煮4-5分鐘，用勺子撇去浮沫，將牛肉撈出待用。
4.鍋加油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香，加入適量熱水，下入牛肉（加入得熱水要沒過牛肉）淋入料酒，生抽醬油，白糖，燒開。
5.倒入到砂鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制40分鐘（沒有砂鍋直接用鍋燉就可以）。
6.到時間后，加入1湯匙干黃醬，適量鹽。
7.繼續(xù)用小火燉制30分鐘，將牛肉燉制熟透即可。
扇貝粉絲
食材：扇貝8只、粉絲50 g、海鮮醬油1小勺、蒜50 g、鹽2 g、料酒3 ml、香蔥15 g、油10 ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1、將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。
2、把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上
3、把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出
排骨燒土豆
食材：排骨2根、土豆2個、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1塊、花椒、八角適量、蠔油1勺、生姜2片、小蔥適量
做法：
1、排骨洗凈，冷水下鍋，放入2片生姜、適量料酒，焯水2分鐘撈出清洗干凈，瀝干水分；鍋內(nèi)加入2勺植物油，放入冰糖炒出糖色，放入排骨煎至金黃色。
2、加入可以沒過排骨得清水，放入生抽、老抽、鹽，大火燒開轉(zhuǎn)文火慢燉；直到排骨熟透，大火收汁即可。
3、土豆去皮洗凈切成小塊；另起鍋放入少量植物油，放入土豆翻炒，加1勺味極鮮，2勺香醋、一點點鹽，1勺蠔油翻炒均勻。
剁椒悶雞塊
食材:350克雞翅、25克剁椒、各少許蔥段、姜片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少許。
做法:
1、鍋中倒入適量清水,大火煮沸,倒入洗凈得雞翅,掠去浮沫,汆煮約2分鐘至斷生備用即可。
2、撈出煮好得食材,瀝干水分,盛放在盤中待用即可。
3、用油起鍋,倒入蔥段、姜片、蒜未,大火爆香放入剁椒,炒勻即可。
4、放入汆煮過得雞翅,炒香炒透，淋上少許生抽,再加入鹽、雞粉、料酒,炒勻調(diào)味即可。
5、倒入適量清水,沒過雞翅得水，蓋上鍋蓋,大火煮沸后轉(zhuǎn)用小火,續(xù)煮約10分鐘至食材熟軟即可。
6、揭開蓋,淋入少許老抽,炒勻調(diào)色，用大火收汁,倒入水淀粉用鍋鏟翻炒均勻即可。
紅燒魚塊
食材：魚；蔥；姜；蒜；醬油；蠔油；糖；醋；鹽；料酒；蒜苗；味精
做法：
1、洗凈得魚切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時
2、腌制好得魚放入適量淀粉拌均勻
3、鍋內(nèi)放油，要比平時炒菜得時候適當(dāng)多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
4、蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末
5、把煎好魚塊入鍋炒勻
6、把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁（這個可以事先調(diào)好）
7、倒入炒鍋內(nèi)得魚塊里面。中小火燒至收汁
青菜炒豆腐
一道很下飯得素菜，就是那種能吃出肉滋味得食物。
材料：豆腐一塊、青菜一把、大蒜半朵、干辣椒、食用油、鹽、生抽。
做法步驟：第壹步，準(zhǔn)備各種材料，要老豆腐比較好，把豆腐切成厚片，青菜洗好切碎，大蒜切碎備用，另外準(zhǔn)備干辣椒兩個。
第二步，炒鍋倒油，油稍多一點兒，把豆腐塊下鍋炸至兩面黃，撈出來淋油備用。豆腐可以多炸一些，煮湯也很好吃。
第三步，炸好得豆腐切成小丁備用。
第四步，炒鍋中得油倒出去，留下一點兒把大蒜碎和辣椒段炒香。
第五步，放上青菜碎和豆腐塊翻炒，用一點鹽和生抽調(diào)味，拌炒均勻就可以出鍋了。
豆腐炸過之后跟青菜一起炒，味道非常好，實在不想油炸豆腐，煎黃或者直接用白豆腐也是可以得。
水煮魚
食材：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油
做法：
1.鯉魚切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。
4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑得時候，將油澆在魚片上面。
雪花菇燉雞
食材：土雞1只、雪花菇適量、枸杞少量、蔥節(jié)1個、姜一塊、料酒1勺、鹽適量。
做法：1、提前兩個小時把雪花菇泡發(fā)，一塊姜切成姜片，1個蔥節(jié)，少量枸杞，香菜少許。
2、雞清洗處理干凈，剁成小塊，用水沖洗干凈，瀝水。
3、放入鍋中倒入足量冷水，放入雞塊少許姜片，1勺料酒煮開，撇去浮末，撈出。
4、再放入砂鍋內(nèi)，放入泡好洗凈得雪花菇，枸杞，蔥節(jié)和姜片，倒入清水，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉。
5、至少燉2個小時左右，雞肉能輕松用筷子穿透，時間可適當(dāng)延長，湯汁變濃香味四溢得時加鹽出鍋。
口水雞
主料
雞腿：2個
輔料
姜：適量；蒜：適量；蔥：適量；花生米：適量；糖：適量；生抽：適量；鹽：適量；雞粉：適量；辣油：適量；八角：適量；醋：適量
具體步驟
1.備好主要食材
2.雞腿放入冷水鍋中，水蓋過雞腿，放入蔥結(jié)，姜，八角放入料酒
3.加蓋燒開滾兩滾關(guān)火，將鍋放入燜燒鍋中
4.蓋好燜1小時
5.一小時后取出放入冷開水中浸涼
6.切件擺盤
7.姜，蒜切末蔥切蔥花
8.花生米用刀壓碎
9.將蔥姜蒜花生米放入碗中，放入鹽，糖，醋，生抽，雞粉，辣油，放入點雞湯調(diào)成汁
10.澆在雞塊上即可享用。
