想吃臘腸不用出去買，官網(wǎng)在家做，配方做法告訴你，香味足無添加 肥而不膩，瘦而不柴得自制臘腸，年夜飯必備 從選肉到制作過程得每一個(gè)環(huán)節(jié)都是官網(wǎng)把控得，吃起來也更放心
By 沙小囡 【豆果美食自家認(rèn)證達(dá)人】
用料坐墩肉（豬后腿） 2500克鹽 50克高度白酒 80克特級原汁醬油（生抽） 30克白糖 40克雞精 15克紅曲粉 5克十三香粉 10克做法步驟1、準(zhǔn)備食材。
2、肉肉洗凈。瘦肉切片，肥肉切細(xì)絲。（前腿肉筋膜比較多不好切，所以這次在家灌腸用得是坐墩肉）
3、把切好得肉都放在容器中，加入鹽30克，雞精15克，白糖30克，生抽30克，高度白酒50克，紅曲粉5克，十三香粉10克。
4、戴好廚房用一次性手套，將所有調(diào)料和肉抓勻，蓋好保鮮膜腌制至少2-3小時(shí)，如果時(shí)間充?？煞疟淅洳厥译缰聘粢梗胛?。
5、在肉快腌制好之前半小時(shí)把腸衣泡上。腸衣表面鹽清洗干凈之后換上清水。
6、再倒上白酒加幾片姜片浸泡半小時(shí)。
7、時(shí)間到了以后，把腸衣沖洗（里面也要沖洗到）兩三遍就專業(yè)用了。
8、接下來把洗好得腸衣套在灌腸器（漏斗）上，
9、在腸衣得一端大概5CM處打個(gè)結(jié)。
10、將腌制好得肉塞進(jìn)灌腸器中。
11、在腸衣不撐破得情況下，只要把肉灌得滿滿得就專業(yè)了。每灌一段就要把肉往前串一串，讓腸盡量得緊實(shí)一些。
12、用棉線每15-20CM系一下，用牙簽或針在腸表面扎上密集得小孔。
13、北方這個(gè)季節(jié)天氣干燥不潮濕，將灌好得腸掛在陰涼通風(fēng)得地方3-7天。南方得小伙伴專業(yè)用干果機(jī)或者烤箱低溫70-80℃，烘12-15個(gè)小時(shí)。
14、想吃帶點(diǎn)熏味香腸得話，還專業(yè)找個(gè)鐵鍋，里面鋪上錫紙，撒上一些白糖再加上一些茶葉。
15、上面加一個(gè)篦子，放上晾好得香腸。（如果你有柏葉得話專業(yè)用柏葉熏）
16、熏好得臘腸晾涼后就根據(jù)每次食用量專業(yè)分裝保鮮袋里冷凍保存了。
17、吃之前自然解凍后上鍋隔水蒸25分鐘。
18、晾涼后切片即可。
小貼士肥肉要盡專家得切細(xì)絲，太粗得話口感會(huì)比較膩。
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