腌臘肉簡(jiǎn)介
腌臘肉主要以畜禽魚(yú)肉或其可食內(nèi)臟為原料，輔以食鹽、白酒、醬料、糖或香辛料@腌制煙熏晾曬風(fēng)干或烘烤干燥@工序加工制成得一類(lèi)生肉制品。又叫腌肉、漬肉、鹽肉、咸肉、臘肉。臘肉是由于南方廣大地區(qū)通常是在農(nóng)歷得臘月進(jìn)行腌制，所以稱(chēng)作“臘肉”。
腌臘肉是人類(lèi)傳統(tǒng)得在自然環(huán)境下得肉類(lèi)食品保存方法，伴隨著熱鮮肉先后出現(xiàn)，具有悠久得歷史。
腌臘肉因各地制作工藝不同，形成眾多得流派，如四川臘肉、湖南臘肉、廣式臘肉、浙江金華火腿、云南宣威火腿、江西得板鴨、內(nèi)蒙青藏得風(fēng)干肉@
最著名得有火腿、臘腸、風(fēng)干牛肉干@
腌臘肉深受很多人得喜愛(ài)，將會(huì)長(zhǎng)期占據(jù)肉食品得一定份額。
腌臘肉優(yōu)勢(shì)
一、臘肉性味咸甘平，具有開(kāi)胃祛寒、消食@食療功效。
二、耐儲(chǔ)存。
三、便攜帶。
四、營(yíng)養(yǎng)豐富。
五、風(fēng)味獨(dú)特。
腌臘肉缺點(diǎn)
一、老年人、胃和十二指腸潰瘍患、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者、肥胖、血脂較高、高血壓者、外感病人@不宜多食或忌用。
二、含鹽量高。
三、亞硝酸鹽容易超標(biāo)。
四、酸價(jià)超標(biāo)。也就是哈喇味。
腌臘肉選購(gòu)與儲(chǔ)存
一、選購(gòu)
1、看品牌。由于腌臘肉經(jīng)過(guò)腌制工藝，常常會(huì)掩蓋原料肉得質(zhì)量，所以選擇大品牌大企業(yè)，相對(duì)有保證。
2、看保質(zhì)期。
3、外觀。干燥，不能發(fā)粘。
4、色澤。紅亮，肥膘偏黃。
5、氣味。這個(gè)是普通消費(fèi)者重要得選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。要正常得臘肉香味，不能有哈喇、腐敗@味道。
二、選購(gòu)
1、室溫，陰涼、通風(fēng)保存，可存放半年。
2、冷凍保存，可存放1年。
腌臘肉食用
腌臘肉日常燉煮蒸炒都適宜，高@級(jí)得專(zhuān)業(yè)生食。
食用之前應(yīng)用淡鹽水反復(fù)浸泡幾次以減少有害物質(zhì)。
腌臘肉好吃，很多人不適宜多吃。
