氨基酸是一種有機(jī)分子,由一個(gè)氨基基團(tuán)、一個(gè)羧基基團(tuán)和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)組成。氨基酸之間通過(guò)肽鍵連接形成多肽,而多個(gè)多肽組成蛋白質(zhì)。
氨基酸得側(cè)鏈基團(tuán)決定了其特性和功能。有些側(cè)鏈基團(tuán)帶有電荷,專(zhuān)業(yè)在水中溶解,稱(chēng)為極性氨基酸,如谷氨酸、天冬氨酸@;有些側(cè)鏈基團(tuán)不帶電荷,不易溶解在水中,稱(chēng)為非極性氨基酸,如丙氨酸、絲氨酸@。
多肽是由兩個(gè)或多個(gè)氨基酸通過(guò)肽鍵連接而成得分子,專(zhuān)業(yè)是線(xiàn)性得,也專(zhuān)業(yè)是分枝得。多肽得長(zhǎng)度不同,專(zhuān)業(yè)是幾十個(gè)氨基酸,也專(zhuān)業(yè)是上千個(gè)氨基酸。
蛋白質(zhì)是由一個(gè)或多個(gè)多肽組成得大分子,其結(jié)構(gòu)專(zhuān)業(yè)分為四個(gè)層次:一級(jí)結(jié)構(gòu)是由氨基酸線(xiàn)性排列而成得多肽鏈;二級(jí)結(jié)構(gòu)是多肽鏈得局部折疊,形成α-螺旋、β-折疊@結(jié)構(gòu);三級(jí)結(jié)構(gòu)是整個(gè)多肽鏈得折疊,形成一個(gè)功能完整得結(jié)構(gòu)域;四級(jí)結(jié)構(gòu)是由多個(gè)功能完整得結(jié)構(gòu)域組裝而成得整個(gè)蛋白質(zhì)分子。
蛋白質(zhì)得功能多種多樣,包括催化反應(yīng)、傳遞信息、結(jié)構(gòu)支撐、運(yùn)輸分子@。不同得蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能由其氨基酸序列和結(jié)構(gòu)決定。
一般來(lái)說(shuō)10個(gè)以?xún)?nèi)得氨基酸組成得多肽被稱(chēng)之為小肽,也就是2000道爾頓分子量以下;而50個(gè)氨基酸組成得稱(chēng)之為多肽,50個(gè)氨基酸組成得分子為蛋白質(zhì)。
植物是利用離子和小分子得物質(zhì),經(jīng)過(guò)光合作用,生產(chǎn)糖,再生產(chǎn)大分子得多糖(如纖維)和多肽及蛋白質(zhì);而動(dòng)物則是利用多糖和蛋白質(zhì)將其分解小分子得物質(zhì),產(chǎn)出能量和營(yíng)養(yǎng)利用。
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