上了年紀(jì)之后身體一天不如一天，其實(shí)就是因?yàn)樾玛惔x速度慢，營(yíng)養(yǎng)不好吸收，就像大樹沒有陽光得滋潤(rùn)一樣，因此補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)要放到首位，也就是維持健康得重中之重。
咱們平常少不了補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵@@，其實(shí)還有一樣也是至關(guān)重要得，就是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是維持體力得重要物質(zhì)，專家有人說“我每天都吃好多雞蛋，肯定不會(huì)缺蛋白質(zhì)”，其實(shí)這種說法是錯(cuò)誤得，雞蛋一天最多吃2個(gè)，吃太多會(huì)導(dǎo)致膽固醇，反而對(duì)身體有害。
其實(shí)中老年朋友們補(bǔ)充蛋白不在于多，而在于精！專業(yè)多吃這4種食物，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，是雞蛋得好幾倍，不要怕花錢，身體好比啥都強(qiáng)！
魚【香酥魚塊】
1.準(zhǔn)備一條鯉魚，剁掉魚頭，把魚肉片開，斬成小段，放入盆中，放入蔥片，姜片，加入食鹽，胡椒粉，料酒，生抽各適量，抓拌均勻，腌制15分鐘。
2.盆里加入面粉兩勺，玉米淀粉一勺，糯米粉一勺，打入一個(gè)雞蛋，再加適量清水，攪拌均勻，攪成面糊；魚塊腌制好以后揀出蔥姜，倒入面糊，抓拌均勻，盡量使每一個(gè)魚塊都能裹勻面糊。
3.鍋中添入清油，開大火把油溫?zé)?成熱，依次下入魚塊，@魚塊定型后，輕輕翻動(dòng)，避免粘連，把魚塊炸至外皮金黃酥脆，撈出控油，放入盆中。
5.重新開火，@油溫升至6成熱時(shí)，把魚塊倒入油鍋中，重新復(fù)炸30秒，把魚塊炸酥以后，撈出放入盆中，美味即成。
蝦【西蘭花炒蝦仁】
1.準(zhǔn)備一顆西蘭花，切成小朵，放入水盆中，加入一勺食鹽，浸泡5分鐘；蝦仁一份，加入少許食鹽、胡椒粉、料酒，拌勻；紅椒半片切成菱形片，小蔥兩根切成蔥花，蒜子兩個(gè)切成蒜片，生姜一小塊切成姜片，一起放入盆中備用。
2.鍋中加水，水開后加入少許食鹽和少許植物油，放入西蘭花，焯水一分鐘左右，再放入蝦仁，推動(dòng)幾下，下入紅椒，繼續(xù)焯水30秒，用漏勺撈出控水，放入涼水盆中過涼，再控水備用。
3.重新起鍋加少許食用油，放入蔥姜蒜爆香，添入半勺清水，然后加入蠔油，食鹽，雞精各適量，攪拌化開調(diào)料，倒入西蘭花和蝦仁。
快速翻炒幾下，勾入少許水淀粉，繼續(xù)翻炒一分鐘，慢慢收一下湯汁，即可關(guān)火起鍋裝盤。
雞【涼拌雞絲】
1、準(zhǔn)備1塊雞胸肉，先片成薄片，再改刀切成細(xì)絲，放入小盆中備用；香菜1小把，切成小段；大蒜幾粒，剁成蒜末，小米辣幾個(gè)，切成辣椒圈，和蒜末放在一起備用。
2、鍋內(nèi)燒水，加一勺食鹽和少許植物油，@水快要燒開時(shí)，下入雞絲，推動(dòng)滑散，開大火，焯水1分鐘，水開以后，撇去鍋里得浮沫，即可倒出控水拔涼備用。
3、準(zhǔn)備一個(gè)拌菜盆，倒入辣椒圈和蒜末，加入食鹽、白糖、味精、芝麻油、蔥油、紅油各適量，攪拌化開調(diào)料。
4、倒入雞絲，用筷子攪動(dòng)，顛盆拌勻，放入香菜段，再次顛盆拌勻，全部拌勻以后，就專業(yè)裝盤，上桌食用。
鵪鶉蛋【五香鵪鶉蛋】
1.準(zhǔn)備適量得鵪鶉蛋一份，鍋中燒水，洗凈后放入鍋中，開大火煮5分鐘；小蔥一根切成段，生姜一小塊切成姜片，再放入幾?；ń泛蛶讉€(gè)紅干椒，香葉幾片，八角2粒備用。
2.時(shí)間到了，取出鵪鶉蛋；炒鍋燒熱倒入食用油，油溫至五成熱時(shí)下入鵪鶉蛋，用勺子推動(dòng)幾下，炸至鵪鶉蛋外皮金黃時(shí)，倒出控油。
3.鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥姜和大料爆香，添入適量清水，加入生抽、老抽適量，下入鵪鶉蛋，加入蠔油、料酒、食鹽、雞粉、白糖各適量，用勺子推動(dòng)，化開調(diào)料。
5.開大火煮5分鐘，勾入少許水淀粉，收一下湯汁，關(guān)火起鍋裝盤，最后再放上少許香菜點(diǎn)綴，美味即成。
（第壹名廚敬請(qǐng)關(guān)注輯：明明）
