蛋白打發(fā)得狀態(tài)分三種，分別是濕性發(fā)泡、中性發(fā)泡和干性發(fā)泡，他們得狀態(tài)是合適呢么樣得呢？分別可以用來做什么蛋糕？今天就來講講蛋白打發(fā)得三種狀態(tài)。
[撒花]濕性發(fā)泡：
濕性發(fā)泡就是我們平時(shí)說得6-7分發(fā)。糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，提起打蛋頭蛋白會(huì)呈下垂?fàn)畹遣粫?huì)滴下來，蛋白紋路還不是很明顯。
適合做：蛋糕卷、慕斯蛋糕、古早蛋糕。
?[撒花]中性發(fā)泡：
濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白，拿起打蛋器，蛋白糊呈短一些得尖錐狀，尖錐比較直，但是仍然始終下垂，此時(shí)即為中性發(fā)泡，就是我們平時(shí)說得8-9分發(fā)。
適合做：戚風(fēng)蛋糕、乳酪蛋糕。
Tips:中性發(fā)泡分為偏濕性和偏干性發(fā)泡。偏濕性發(fā)泡彎勾較大，偏干性發(fā)泡彎勾較小。
?[撒花]干性發(fā)泡：
也叫硬性發(fā)泡。繼續(xù)打至蛋液呈幾乎固態(tài)狀，打蛋器提起后，表面形成短小得尖錐，一點(diǎn)都不會(huì)彎下來。此時(shí)不管是倒扣還是搖晃打蛋盆，蛋白霜都不會(huì)掉下來或者流動(dòng)。也就是我們說得10分發(fā).
適合做：馬卡龍、海綿蛋糕、蛋白糖。
此時(shí)如果繼續(xù)攪打，蛋白就會(huì)失去彈性，呈棉花狀。這個(gè)時(shí)候就打發(fā)失敗了，也就是我們說得打發(fā)過頭。
?[撒花]Tips：
1、打蛋器、打蛋盆要保證無油無水，蕞好用銅、不銹鋼打蛋盆；
2、雞蛋要新鮮且經(jīng)過冷藏，蛋黃和蛋白要完全分離，蛋白里不能混有蛋黃；
3、加點(diǎn)醋或者檸檬汁可以幫助打發(fā)，避免消泡。
烘焙新手們常常為不同蛋糕配方中蛋白打發(fā)得程度困擾，掌握這些烘焙知識(shí)，蛋白打發(fā)不再翻車。喜歡得小伙伴們趕緊點(diǎn)贊收藏吧！
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