我們福建人管紅薯叫“番薯”，也有叫“地瓜”得。上世紀(jì)六七十年代，福建大量種植紅薯，尤其是丘陵地區(qū)得紅土壤，缺少肥力，只能種植紅薯。
紅薯豐收以后，不容易儲存，擱在地窖里，也就存?zhèn)€兩三個月，只好把它們加工成紅薯干。
一提起紅薯干，人們得腦子里就會顯現(xiàn)出那種蒸熟晾干后甜甜得紅薯干。告訴你吧，那是小吃，是零食，不是糧食。做糧食得紅薯干是直接把新鮮得紅薯連皮切成一公分厚得片片，然后曬干，硬梆梆得，就成了糧食了。做飯得時候先泡軟，然后熬稀飯，味道一般般。
更多得紅薯是直接運到糧店里賣給市民得。因為紅薯是糧食，當(dāng)年買糧食要糧票，所以買紅薯也要糧票。買大米和面粉一斤糧票買一斤，買紅薯一斤糧票專業(yè)買七斤。每斤紅薯三分錢，雖然便宜，但紅薯買多了，天天吃紅薯，肚子也不是太舒服，老是脹氣放氣。
每到紅薯豐收，福州人就把買回來得紅薯與大米一起煮。少放水就是紅薯干飯，多放水就是紅薯稀飯。后來當(dāng)兵到部隊，我們也種紅薯。紅薯豐收后，食堂用籠屜蒸，一蒸幾十斤，大家很喜歡吃，不過吃多了“燒心”。
總之，在那個糧食缺乏得年代，紅薯作為主食，得確輔助大家填飽了肚子。
