2017年以來(lái)，小龍坎、海底撈、三只松鼠等品牌紛紛推出方便火鍋，使其迅速成為炙手可熱的品類(lèi)。近日，統(tǒng)一也加入戰(zhàn)局，在天貓悄然上線方便火鍋。對(duì)于這一快速崛起的新品類(lèi)，有專(zhuān)家認(rèn)為隨著競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，行業(yè)將走向規(guī)范化發(fā)展之路。但也有專(zhuān)家認(rèn)為作為網(wǎng)紅餐飲，受新生代的消費(fèi)者思維和消費(fèi)行為影響，方便火鍋并不會(huì)走得太遠(yuǎn)。
統(tǒng)一低調(diào)入局
近日，統(tǒng)一天貓旗艦店悄然上線一款名為“煮時(shí)光”的方便火鍋。這款號(hào)稱(chēng)“不麻不辣不重慶”的“煮時(shí)光重慶老火鍋”，除了底料包外，內(nèi)含脆皮腸、毛肚、豆皮、粉條、蓮藕、土豆、木耳、海帶、竹筍等原料，零售價(jià)為45元，目前處于預(yù)售階段，預(yù)售價(jià)為39.9元。
統(tǒng)一“出于何種考慮推出方便火鍋”？其負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，自去年8月起，統(tǒng)一就開(kāi)始逐漸跳脫低端方便面的框架，隨著消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境的提升，統(tǒng)一推出方便火鍋，除了基于自身企業(yè)戰(zhàn)略的考慮，更是以貼近生活的產(chǎn)品來(lái)滿足消費(fèi)者。目前，上線統(tǒng)一方便火鍋的電商平臺(tái)集中在天貓和京東，其他平臺(tái)何時(shí)陸續(xù)上架仍未確定。
戰(zhàn)局日趨激烈
中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)研究中心、辰智科技和口碑聯(lián)合發(fā)布的《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，火鍋類(lèi)占到了餐飲行業(yè)銷(xiāo)售量的22%。
一方面，隨著市民對(duì)于火鍋的喜愛(ài)程度日漸增加；另一方面，“懶人經(jīng)濟(jì)”、“一人食經(jīng)濟(jì)”發(fā)展愈發(fā)迅猛，促使方便火鍋這個(gè)新興品類(lèi)成為了一個(gè)新“風(fēng)口”。記者發(fā)現(xiàn)，去年多個(gè)專(zhuān)業(yè)的的火鍋品牌陸續(xù)推出方便火鍋，先是去年3月，以“大龍燚”、“小龍坎”為代表火鍋領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)品牌，開(kāi)始進(jìn)入這一市場(chǎng)，點(diǎn)爆了“方便火鍋”品類(lèi)，隨后在7月，海底撈關(guān)聯(lián)企業(yè)頤海國(guó)際與新派上海宣布，雙方將共同出資5000萬(wàn)元成立合資公司，從事方便火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷(xiāo)售。
不僅如此，就連做堅(jiān)果的三只松鼠、做零食的良品鋪?zhàn)?，甚至賣(mài)辣條的麻辣多拿也紛紛加入戰(zhàn)局。其中，良品鋪?zhàn)臃奖慊疱佊?107年9月在天貓旗艦店上線10天后，產(chǎn)品銷(xiāo)量達(dá)3000多件。
作為后來(lái)者的統(tǒng)一，推出的方便火鍋?zhàn)叩氖侵乜谖堵肪€，而且45元的定價(jià)與電商平臺(tái)上大部分售價(jià)20~30元的同系列產(chǎn)品相比，最多相差25元。對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，統(tǒng)一有點(diǎn)“病急亂投醫(yī)”?！盁o(wú)論是統(tǒng)一的銷(xiāo)售渠道還是其他方面，于方便火鍋都不是非常吻合。從產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費(fèi)端這塊來(lái)說(shuō)，統(tǒng)一進(jìn)入方便火鍋市場(chǎng)我是不看好的?！?/p>
未來(lái)發(fā)展有待考驗(yàn)
事實(shí)上，早在2016年，一些簡(jiǎn)易版的方便火鍋便開(kāi)始在微商渠道中流行開(kāi)來(lái)，這也讓其在食用安全方面受到質(zhì)疑。不過(guò)在戰(zhàn)略定位專(zhuān)家徐雄俊看來(lái)，方便火鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)新品類(lèi)在2017年快速崛起后，隨著各自品牌的發(fā)展，行業(yè)開(kāi)始洗牌并逐漸走向規(guī)范化，未來(lái)該品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈，并且銷(xiāo)售會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)。
對(duì)于方便火鍋市場(chǎng)未來(lái)的前景，朱丹蓬則表示“并不會(huì)做的太大”。他認(rèn)為與火鍋、小龍蝦一樣，方便火鍋屬于網(wǎng)紅類(lèi)的餐飲形式，它們最核心的是一個(gè)社交功能，但后者最多就幾個(gè)人一起吃，時(shí)間短、無(wú)氛圍、無(wú)場(chǎng)景。所以從未來(lái)整個(gè)新生代的消費(fèi)者思維和消費(fèi)行為來(lái)看，方便火鍋并不會(huì)走得太遠(yuǎn)。另外，這個(gè)品類(lèi)較為小眾，受到價(jià)格、食材品質(zhì)、食品安全等因素影響，未來(lái)發(fā)展空間也會(huì)受到限制。
